Busca piezas firmes, aroma natural, color propio de la variedad y ausencia de humedad excesiva. Al llegar a casa, separa lo que necesita frío, lo que madura a temperatura ambiente y lo que conviene lavar justo antes de usar.

Planifica primero los ingredientes más delicados.

Guarda hierbas envueltas o con tallos en agua según el tipo.

Asa o cuece excedentes antes de que pierdan calidad.

Ideas de uso

Una técnica, varias estaciones

Asado

Raíces en invierno, pimientos en verano y setas en otoño, ajustando tamaño y humedad.

Crudo y marinado

Tomate, cítricos, hojas tiernas o coles finas con sal, ácido y tiempo de reposo.

Crema y puré

Una estructura adaptable para calabaza, guisantes, coliflor, puerro o verduras asadas.